Cá chuồn nướng nghệ
Nguyên liệu
Cá chuồn: 400g
Nghệ tươi: 1 củ
5 củ nén, 100g hành lá, 1 thìa cà phê sừng ớt băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu; Rau sống ăn kèm
Nguyên liệu
Cá chuồn: 400g
Nghệ tươi: 1 củ
5 củ nén, 100g hành lá, 1 thìa cà phê sừng ớt băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu; Rau sống ăn kèm
Cách làm:
Cá chuồn moi bỏ ruột, rửa lại cho sạch, để ráo, chẻ dọc một đường từ bụng cá đến đuôi cá
Nghệ, củ nén gọt vỏ. Rau sống nhặt rửa sạch. Hành lá lấy phần đầu băm nhuyễn, phần lá trụng sơ
Cho củ nén, đầu hành, ớt băm, nghệ tươi, hạt nêm, tỏi băm, tiêu vào cối, giã nhuyễn
Cho các nguyên liệu đã giã nhuyễn trên vào bụng cá, sau đó gập cá làm đôi, dùng cọng hành lá buộc chặt lại, mang nướng chín trên bếp than
Cho cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống.
Mách nhỏ
Cá chuồn moi bỏ ruột, rửa lại cho sạch, để ráo, chẻ dọc một đường từ bụng cá đến đuôi cá
Nghệ, củ nén gọt vỏ. Rau sống nhặt rửa sạch. Hành lá lấy phần đầu băm nhuyễn, phần lá trụng sơ
Cho củ nén, đầu hành, ớt băm, nghệ tươi, hạt nêm, tỏi băm, tiêu vào cối, giã nhuyễn
Cho các nguyên liệu đã giã nhuyễn trên vào bụng cá, sau đó gập cá làm đôi, dùng cọng hành lá buộc chặt lại, mang nướng chín trên bếp than
Cho cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống.
Mách nhỏ
Sau khi nhét gia vị vào cá, phải buộc chặt lại, khi nướng chú ý đừng để cháy dây buộc, cá sẽ bị bung làm rớt phần nghệ và các nguyên liệu khác.
Mực cơm hấp gừng
Nguyên liệu
Mực cơm: 400g
Gừng: 1 củ
100g hành lá, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g quả khế chua, 100g chuối xanh, 100g rau xà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối tiêu
Cách làm:
Mực cơm: 400g
Gừng: 1 củ
100g hành lá, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g quả khế chua, 100g chuối xanh, 100g rau xà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối tiêu
Cách làm:
Mực cơm xắt bỏ nang mực, túi mắt mực, rửa lại thật sạch, xắt chéo miếng vừa ăn. Ướp mực với muối tiêu, hạt nêm, để thấm gia vị khoảng 10 phút
Gừng gọt vỏ, thái sợi chỉ
Khế chua xắt bỏ các cạnh, rửa sạch, xắt lát mỏng, ngâm nước muối pha loãng
Chuối xanh tước bỏ vỏ, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra rửa sạch, để ráo
Hành lá nhặt rửa sạch, xắt khúc dài khoảng 4cm. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
Trộn đều mực với hành lá, gừng. Cho khoảng 700ml nước vào nồi hấp, đặt vỉ hấp lên, cho mực trộn gừng và hành lá vào vỉ hấp, hấp chín mực
Cho mực ra đĩa, ăn nóng kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm các loại, chấm tương ớt rất ngon.
Mách nhỏ
Khi sơ chế nên xắt bỏ túi mắt mực để khi hấp mực không bị đen. Mực rất mau chín, chú ý thời gian đừng hấp lâu quá mực sẽ bị dai, không ngon.
Gừng gọt vỏ, thái sợi chỉ
Khế chua xắt bỏ các cạnh, rửa sạch, xắt lát mỏng, ngâm nước muối pha loãng
Chuối xanh tước bỏ vỏ, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra rửa sạch, để ráo
Hành lá nhặt rửa sạch, xắt khúc dài khoảng 4cm. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
Trộn đều mực với hành lá, gừng. Cho khoảng 700ml nước vào nồi hấp, đặt vỉ hấp lên, cho mực trộn gừng và hành lá vào vỉ hấp, hấp chín mực
Cho mực ra đĩa, ăn nóng kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm các loại, chấm tương ớt rất ngon.
Mách nhỏ
Khi sơ chế nên xắt bỏ túi mắt mực để khi hấp mực không bị đen. Mực rất mau chín, chú ý thời gian đừng hấp lâu quá mực sẽ bị dai, không ngon.
Bánh hoa hồng
Nguyên liệu
Bột gạo: 300g
Tôm đất: 200g
1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hành phi, 1 thìa cà phê tỏi băm; Nước lọc
Nguyên liệu
Bột gạo: 300g
Tôm đất: 200g
1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hành phi, 1 thìa cà phê tỏi băm; Nước lọc
Làm nước mắm: Cho 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê ớt băm, ½ thìa súp nước cốt chanh vào chén, khuấy tan đều
Cách làm:
Cho bột gạo vào 100ml nước ấm khoảng 35ºC, trộn đều bột gạo với nước (để bột còn cứng), dùng tay nhồi cho bột thật nhuyễn, dẻo
Tôm đất bóc nõn vỏ, bỏ đầu, đuôi, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen. Ướp tôm với tỏi, tiêu, hành băm, để thấm gia vị khoảng 5 phút
Dùng thìa xắn một lượng bột vừa đủ, cho vào tay nắn nhẹ để dàn bột thành hình dẹp tròn, cho tôm vào giữa, dùng ngón tay cái giữ nhân tôm sau đó lấy ngón trỏ và ngón giữa lật tai bánh lên theo hình chiếc nón, làm lần lượt cho đến hết bột và tôm
Cho bánh vào xửng, hấp khoảng 100 phút, thấy bánh chuyển màu trong là được
Cho bánh lên đĩa, ăn kèm với nước mắm pha sẵn.
Mách nhỏ
Khi đổ nước ấm nhớ giữ lại một ít để vừa nhồi bột vừa chế nước vào từ từ, trộn bột đều tay, để bột được dẻo hơn.
Cho bột gạo vào 100ml nước ấm khoảng 35ºC, trộn đều bột gạo với nước (để bột còn cứng), dùng tay nhồi cho bột thật nhuyễn, dẻo
Tôm đất bóc nõn vỏ, bỏ đầu, đuôi, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen. Ướp tôm với tỏi, tiêu, hành băm, để thấm gia vị khoảng 5 phút
Dùng thìa xắn một lượng bột vừa đủ, cho vào tay nắn nhẹ để dàn bột thành hình dẹp tròn, cho tôm vào giữa, dùng ngón tay cái giữ nhân tôm sau đó lấy ngón trỏ và ngón giữa lật tai bánh lên theo hình chiếc nón, làm lần lượt cho đến hết bột và tôm
Cho bánh vào xửng, hấp khoảng 100 phút, thấy bánh chuyển màu trong là được
Cho bánh lên đĩa, ăn kèm với nước mắm pha sẵn.
Mách nhỏ
Khi đổ nước ấm nhớ giữ lại một ít để vừa nhồi bột vừa chế nước vào từ từ, trộn bột đều tay, để bột được dẻo hơn.
Cá mú um bí đao
Nguyên liệu:
Cá mú: 300g
Bí đao: 200g
400g bún tươi, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g rau xà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tương hột giã nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn; Nước dùng xương
Nguyên liệu:
Cá mú: 300g
Bí đao: 200g
400g bún tươi, 100g rau dấp cá, 100g rau quế, 100g rau xà lách, 100g giá đỗ, 100g rau tần ô, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê tương hột giã nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn; Nước dùng xương
Cách làm:
Cá mú làm sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với tiêu, tương hột
Bí đao gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi băm, cho cá vào chảo tao đều để cá sắn chắc.
Cho lượng nước dùng vừa đủ và bí đao vào nấu sôi, vớt bọt, đậy nắp nồi đun trên lửa nhỏ để bí hơi mềm, nêm hạt nêm vừa ăn
Cho cá mú um bí đao ra bát lớn, ăn kèm vói bún tươi và rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô.
Mách nhỏ
Không nên um bí quá chín, bí bị mềm, nhũn ăn không giòn, ngọt, để lâu sẽ bị chua, mất vị ngon
Cá mú làm sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với tiêu, tương hột
Bí đao gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn. Rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô nhặt rửa sạch, để ráo
Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi băm, cho cá vào chảo tao đều để cá sắn chắc.
Cho lượng nước dùng vừa đủ và bí đao vào nấu sôi, vớt bọt, đậy nắp nồi đun trên lửa nhỏ để bí hơi mềm, nêm hạt nêm vừa ăn
Cho cá mú um bí đao ra bát lớn, ăn kèm vói bún tươi và rau dấp cá, rau quế, rau xà lách, giá đỗ, rau tần ô.
Mách nhỏ
Không nên um bí quá chín, bí bị mềm, nhũn ăn không giòn, ngọt, để lâu sẽ bị chua, mất vị ngon
0 nhận xét :
Đăng nhận xét